Aktuell

Vorversuche zur sensorischen Optimierung vor der Abfüllung
In: Die Winzer-Zeitschrift 04/2016, 36-39.
Vor der Abfüllung stelt sich oft eine Unsicherheit ein, ob man wirklich alles aus seinem Wein herausgeholt hat. Meist werden Vorversuche mit mehr oder weniger Restzucker oder diversen Schönungsmitteln durchgeführt, doch in den meisten Weinen bringt eine Feinjustierung der Säure den größten Erfolg. Deshalb sollten Vorversuche in dieser Richtung an erster Stelle stehen. Auf Vorrat zubereitete Standardlösung erlauben ihre rationale Durchführung und Auswertung. Sie erlauben aber auch viele andere Einsichten in den Wein, zum Beispiel auf das Vorliegen eines Böckers usw.
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Ausbau von Weinen aus rohfaulem Lesegut.
In: Die Winzer-Zeitschrift 10/2017, 34-37.
Feuchte Witterung und Befall durch Kirschessigfliege machten die Rohfäule zum zentralen Problemfeld des Jahrgangs 2017. Die sich daraus ergebenden Folgen wie sensorische Fehltöne, Gär- und Filtrationsschwierigkeiten sowie beschränkte Haltbarkeit der abgefüllten Weine erfordern profundes Hintergrundwissen und Gegenmaßnahmen, die auf den jeweiligen Einzelfall abgestimmt sein müssen.
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Neue Weinstile: Über Naturwein, Amphorenwein, orange wine und fruchtige Weine ungeschwefelt
In: Die Winzer-Zeitschrift 08 / 2016, 38-40.
Neue Weinstile, Weinbereitungsmethoden und Lagerbehälter werden als Innovation gefeiert oder pauschal abgelehnt. Alternativen Sommeliers, progressiven Weinmedien und einigen Erzeugern dienen sie zur Profilierung. Konservative Kreises begegnen ihnen mit Skepsis. - Eine Bestandsaufnahme zu einigen dieser Verfahren und über die Grenze zwischen Fakten und Esoterik.
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