Schneider - Oenologie
Volker Schneider
Rupertusweg 16
55413 Weiler bei Bingen
Germany
Tel. (x49) 6721-34744
E-Mail: Schneider.Oenologie@gmail.com
Vorversuche zur sensorischen Optimierung vor der Abfüllung
In: Die Winzer-Zeitschrift 04/2016, 36-39.
Vor
der Abfüllung stelt sich oft eine Unsicherheit ein, ob man wirklich
alles aus seinem Wein herausgeholt hat. Meist werden Vorversuche mit
mehr oder weniger Restzucker oder diversen Schönungsmitteln
durchgeführt, doch in den meisten Weinen bringt eine Feinjustierung der
Säure den größten Erfolg. Deshalb sollten Vorversuche in dieser
Richtung an erster Stelle stehen. Auf Vorrat zubereitete Standardlösung
erlauben ihre rationale Durchführung und Auswertung. Sie erlauben aber
auch viele andere Einsichten in den Wein, zum Beispiel auf das
Vorliegen eines Böckers usw.
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Ausbau von Weinen aus rohfaulem Lesegut.
In: Die Winzer-Zeitschrift 10/2017, 34-37.
Feuchte Witterung und Befall durch Kirschessigfliege machten die Rohfäule zum zentralen Problemfeld des Jahrgangs 2017. Die sich daraus ergebenden Folgen wie sensorische Fehltöne, Gär- und Filtrationsschwierigkeiten sowie beschränkte Haltbarkeit der abgefüllten Weine erfordern profundes Hintergrundwissen und Gegenmaßnahmen, die auf den jeweiligen Einzelfall abgestimmt sein müssen.
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